第一千九百四十七章 袁家菜：不可覆制
關燈
小
中
大
“小袁，有件事倒是想和你商量商量。”周世傑突然想到一件事，然後有些猶豫。
“周叔請說。”
周世傑經常照顧他，所以能夠幫到周世傑，袁州是沒有一點猶豫。
“私家菜的圈子，其實很多跟川菜啊、魯菜啊、粵菜啊，這些都不同。”周世傑講述。
私家菜起源於古時深宅大院中，當年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風”，然後發展到現在形成了私家菜，融合各個菜系的優點，又不屬於任何菜系，所以私家菜在華夏廚壇比較特殊。
比如段家菜的名菜鮑魚駝峰湯，就屬於改良自粵菜，私家菜不再拘泥於菜系，而且主要有自己的主題，比如譚家菜，菜品主基調是“空谷幽蘭，密林靈芝”。
私家菜店多數開在京城，所以有自己的小聯盟，對於華夏廚聯也有些愛搭不理。周世傑的請求比較簡單，有機會和私房菜的主廚們“友好”交流廚藝。
“好的。”袁州明悟，點頭答應。
“對了，袁家菜的核心是什麽？”周世傑問。
袁州沈吟片刻後，之前想的是：難以覆制，但現在他頓了頓，改口道：“不可覆制。”
就四個字。
“好。”周世傑被袁州的氣魄感染，大聲叫好。
“不可覆制。”一旁的楚梟默默吃著牛排，然後口中重覆嚼著這四字。
“圓規，圓規，我的烤乳豬好了嗎？”烏海坐不住了。
上的菜，已經被烏海狼吞虎咽的吃完了。
“好了。”說著，袁州端著一個大托盤，遞給了烏海，粵菜：烤乳豬。
“嗯？怎麽和剛才的不一樣。”烏海瞅了瞅詢問。
袁州看了烏獸一眼，直接回答，“剛才周叔吃的是袁式烤乳豬，這是粵菜的烤乳豬。”
“嗯？還有幾種？”烏海瞬間有點呆滯。
“對，袁氏烤乳豬和粵式烤乳豬。”袁州道：“一般我們說的烤乳豬，就是粵菜。”
“那就再要一個袁式烤乳豬。”烏海脫口而出。
袁州下意識地看著烏海的肚子。
“放心，沒問題，我吃得下，要相信我！”烏海明白袁州的目光。
“袁式烤乳豬需要提前半天預定，沒了。”袁州回答。
“那我現在訂晚上的！”烏海對答如流。
“可以。”袁州點頭。
烏海的聲音像是導火索一樣，本來還都沈浸在袁州高超的技術之下的食客紛紛清醒過來，過年就是要犒勞一下自己的嘴，因此在菜單上翻到袁氏烤乳豬，看到價格以後，就兩三個人，或者三四個人湊在一起買上一頭過年。
殺豬過年，紛紛預定，當然大多是預定明天的，像烏海這麽急切的還是少。
“好。”袁州一一點頭記下。
“小袁你現在的廚藝，有時間還是多休息，不用太努力。”周世傑勸告。
袁州道：“周叔放心。”
“我這話不知道說了多少次了，但還是要說，註意自己身體。”周世傑道。
“新廚師分級在三月就要出爐了，小袁你應該知道吧。”周世傑說起另外一件事。
“也就是說還有一個月了？”袁州算了算琢磨了一下。
“差不多，一個月零幾天罷了。”周世傑道：“如果是其它廚師，肯定會遭受巨大的非議，但是小袁你，你在國內廚藝圈的聲望，沒人敢說什麽。”
三級廚師、二級廚師、一級廚師、技師、袁標廚師、高級技師。
真是莫大榮譽啊。
“我就先走了。”周世傑打了個招呼就離開了，也試吃完了，不能再打擾。
至於和他一起來的周叉燒，也肯定是和烏海一起走，不用管。
周世傑回到廚聯總部後，就把袁氏烤乳豬的事，告訴了宋銘。
一聽是用粵菜改良而成的私家菜，宋銘興趣非常的大，如果不是條件不允許，或許會馬上來蓉城。
袁州本身對私家菜也沒想隱瞞，都上菜單了，所以在周世傑的傳播下，越來越多的廚師圈內人知道袁家菜的存在。
另一邊，沒有店員的日子，袁州還是有那麽一點不習慣。
營業時間，袁州做菜一向是十分專註的，對於之前周世傑吃烤乳豬的反應，他覺得袁氏烤乳豬還是十分能讓人接受的。
午餐時間過得很快，大年初一的下午，出了不少的太陽，袁州決定還是練習一下刀工。
“新的一年，也從練習刀工開始。”袁州開始往外搬練習需要用到的工具。
中午的時候廚神小店的人雖然排隊但是並沒有太多，但是晚上的時候人就已經更多了一點了，當然也有中途趕過來的，還好是過年，因此還是拿到了號，比如陳維和婉姐，這倆就是三十回去了一天就回來了。
第一件事就是來廚神小店吃飯，這是所有老食客回到蓉城以後的第一選擇。
送走最後一位客人，晚餐時間也結束了，袁州動作很快的回到二樓洗漱換了一套衣服以後，重新進了廚房。
“童阿姨，一會就要來了，我得準備一下。”袁州道。
三十的時候，童老板知道了袁州要免費請食客們吃飯，就當是吃年夜飯了，就沒有過來，主要是她也不太想摻和年輕人的事。
所以就準備新年的第一天和袁州一起過的，因此之前童老板就跟袁州約好了初一的晚上一起吃飯。
為了這次童老板來吃新年第一頓飯，袁州也是精心準備了的，一頭烤乳豬，加上幾道豆腐做的菜肴，總共九道菜，寓意也好，兆頭也好。
“童阿姨，你來了，快進來坐。”等到袁州準備得差不多的時候，就看到童老板準時進門了，她一向守時。
手裏端著一個大飯盒的童老板才跨進門，就聽到了袁州的聲音，臉上馬上露出了笑容：“小袁，新年好，這是我親自做的豆花，給咱們加菜，一會你嘗嘗。”
“好的，童阿姨的手藝肯定是很好的，我一會一定嘗嘗。”袁州點點頭。
在前面領路將童老板帶到了院子裏，袁州將今天的晚飯安排在了小院的石桌上。
加上童老板的豆花，總共是十個菜，十全十美，很是吉祥。
袁州和童老板坐下邊吃邊聊。
……
ps:嘿嘿穩當的菜貓，過年也不斷更！
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
“周叔請說。”
周世傑經常照顧他，所以能夠幫到周世傑，袁州是沒有一點猶豫。
“私家菜的圈子，其實很多跟川菜啊、魯菜啊、粵菜啊，這些都不同。”周世傑講述。
私家菜起源於古時深宅大院中，當年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風”，然後發展到現在形成了私家菜，融合各個菜系的優點，又不屬於任何菜系，所以私家菜在華夏廚壇比較特殊。
比如段家菜的名菜鮑魚駝峰湯，就屬於改良自粵菜，私家菜不再拘泥於菜系，而且主要有自己的主題，比如譚家菜，菜品主基調是“空谷幽蘭，密林靈芝”。
私家菜店多數開在京城，所以有自己的小聯盟，對於華夏廚聯也有些愛搭不理。周世傑的請求比較簡單，有機會和私房菜的主廚們“友好”交流廚藝。
“好的。”袁州明悟，點頭答應。
“對了，袁家菜的核心是什麽？”周世傑問。
袁州沈吟片刻後，之前想的是：難以覆制，但現在他頓了頓，改口道：“不可覆制。”
就四個字。
“好。”周世傑被袁州的氣魄感染，大聲叫好。
“不可覆制。”一旁的楚梟默默吃著牛排，然後口中重覆嚼著這四字。
“圓規，圓規，我的烤乳豬好了嗎？”烏海坐不住了。
上的菜，已經被烏海狼吞虎咽的吃完了。
“好了。”說著，袁州端著一個大托盤，遞給了烏海，粵菜：烤乳豬。
“嗯？怎麽和剛才的不一樣。”烏海瞅了瞅詢問。
袁州看了烏獸一眼，直接回答，“剛才周叔吃的是袁式烤乳豬，這是粵菜的烤乳豬。”
“嗯？還有幾種？”烏海瞬間有點呆滯。
“對，袁氏烤乳豬和粵式烤乳豬。”袁州道：“一般我們說的烤乳豬，就是粵菜。”
“那就再要一個袁式烤乳豬。”烏海脫口而出。
袁州下意識地看著烏海的肚子。
“放心，沒問題，我吃得下，要相信我！”烏海明白袁州的目光。
“袁式烤乳豬需要提前半天預定，沒了。”袁州回答。
“那我現在訂晚上的！”烏海對答如流。
“可以。”袁州點頭。
烏海的聲音像是導火索一樣，本來還都沈浸在袁州高超的技術之下的食客紛紛清醒過來，過年就是要犒勞一下自己的嘴，因此在菜單上翻到袁氏烤乳豬，看到價格以後，就兩三個人，或者三四個人湊在一起買上一頭過年。
殺豬過年，紛紛預定，當然大多是預定明天的，像烏海這麽急切的還是少。
“好。”袁州一一點頭記下。
“小袁你現在的廚藝，有時間還是多休息，不用太努力。”周世傑勸告。
袁州道：“周叔放心。”
“我這話不知道說了多少次了，但還是要說，註意自己身體。”周世傑道。
“新廚師分級在三月就要出爐了，小袁你應該知道吧。”周世傑說起另外一件事。
“也就是說還有一個月了？”袁州算了算琢磨了一下。
“差不多，一個月零幾天罷了。”周世傑道：“如果是其它廚師，肯定會遭受巨大的非議，但是小袁你，你在國內廚藝圈的聲望，沒人敢說什麽。”
三級廚師、二級廚師、一級廚師、技師、袁標廚師、高級技師。
真是莫大榮譽啊。
“我就先走了。”周世傑打了個招呼就離開了，也試吃完了，不能再打擾。
至於和他一起來的周叉燒，也肯定是和烏海一起走，不用管。
周世傑回到廚聯總部後，就把袁氏烤乳豬的事，告訴了宋銘。
一聽是用粵菜改良而成的私家菜，宋銘興趣非常的大，如果不是條件不允許，或許會馬上來蓉城。
袁州本身對私家菜也沒想隱瞞，都上菜單了，所以在周世傑的傳播下，越來越多的廚師圈內人知道袁家菜的存在。
另一邊，沒有店員的日子，袁州還是有那麽一點不習慣。
營業時間，袁州做菜一向是十分專註的，對於之前周世傑吃烤乳豬的反應，他覺得袁氏烤乳豬還是十分能讓人接受的。
午餐時間過得很快，大年初一的下午，出了不少的太陽，袁州決定還是練習一下刀工。
“新的一年，也從練習刀工開始。”袁州開始往外搬練習需要用到的工具。
中午的時候廚神小店的人雖然排隊但是並沒有太多，但是晚上的時候人就已經更多了一點了，當然也有中途趕過來的，還好是過年，因此還是拿到了號，比如陳維和婉姐，這倆就是三十回去了一天就回來了。
第一件事就是來廚神小店吃飯，這是所有老食客回到蓉城以後的第一選擇。
送走最後一位客人，晚餐時間也結束了，袁州動作很快的回到二樓洗漱換了一套衣服以後，重新進了廚房。
“童阿姨，一會就要來了，我得準備一下。”袁州道。
三十的時候，童老板知道了袁州要免費請食客們吃飯，就當是吃年夜飯了，就沒有過來，主要是她也不太想摻和年輕人的事。
所以就準備新年的第一天和袁州一起過的，因此之前童老板就跟袁州約好了初一的晚上一起吃飯。
為了這次童老板來吃新年第一頓飯，袁州也是精心準備了的，一頭烤乳豬，加上幾道豆腐做的菜肴，總共九道菜，寓意也好，兆頭也好。
“童阿姨，你來了，快進來坐。”等到袁州準備得差不多的時候，就看到童老板準時進門了，她一向守時。
手裏端著一個大飯盒的童老板才跨進門，就聽到了袁州的聲音，臉上馬上露出了笑容：“小袁，新年好，這是我親自做的豆花，給咱們加菜，一會你嘗嘗。”
“好的，童阿姨的手藝肯定是很好的，我一會一定嘗嘗。”袁州點點頭。
在前面領路將童老板帶到了院子裏，袁州將今天的晚飯安排在了小院的石桌上。
加上童老板的豆花，總共是十個菜，十全十美，很是吉祥。
袁州和童老板坐下邊吃邊聊。
……
ps:嘿嘿穩當的菜貓，過年也不斷更！
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）